Nguồn gốc

Có giả thuyết cho rằng yuzu koshō ban đầu được làm ở Hita, tỉnh Ōita [3][4] và ở Soeda, tỉnh Fukuoka.[5]

Một giả thuyết cho rằng một số ngôi làng ở Hita là trung tâm nơi việc trồng yuzu trở nên phổ biến và là nơi mà yuzu koshō đã được các gia đình làm trong một thời gian dài.[3] Một người khác cho rằng một khu vườn ở núi Hiko, một ngọn núi nằm giữa Fukuoka và Oita và là một trong ba ngọn núi thiêng của Nhật Bản, có một cây yuzu, nơi yamabushi lần đầu tiên tạo ra yuzu koshō. Quá trình này đã được truyền qua nhiều thế hệ yamabushi.[5]

Phổ biến

Ban đầu yuzu koshō được sản xuất bởi các gia đình, nhưng các phiên bản sản xuất hàng loạt đã xuất hiện trên thị trường. Nó đã trở nên phổ biến sau khi được cung cấp như một món quà lưu niệm ở thị trấn suối nước nóng Yufuin Onsen. Nó càng trở nên phổ biến hơn khi Fundokin (フンドーキン, Fundokin?), một nhà sản xuất shoyu và miso lớn ở Kyushu, bắt đầu làm yuzu koshō. Gần đây, nó đã có mặt trong các siêu thị ở vùng Kanto. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất lớn như House Foods, S & B Foods, McCormick & Company và Lion đã bắt đầu bán nó. Một phiên bản yuzu koshō trong ống đã xuất hiện trên thị trường. Tankan koshō là một sản phẩm tương tự sử dụng quả tankan (một loại cam quýt).